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あぶりうつぼ(海陽町)

海陽町の冬の風物詩、ウツボは水揚げ後内蔵を取り除いて背開きにした後、竹串を使って身を広げ、全体に陽光が当たるようにしている。寒風の下、一昼夜乾燥させることで身が引き締まって歯ごたえがよくなり、うま味も凝縮。干したウツボは軽くあぶり、しょうゆを付けて食べると最高、ビールにもよく合います。

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